传统的食品才会长久
像安庆本地的牛肉豆腐包子、馄饨、侉饼油条等早点没办法连锁加盟经营， 只能靠手艺人的传承，是食物的纯正的味道。以前的什么方燕烤猪蹄、果木炭烤鸭、酸奶麻花、烤五花肉等等都看不到踪影了。安庆的牛肉拉面其实也不错，安庆的牛肉拉面是浑汤，而正宗兰州牛肉拉面是清汤，与正宗兰州牛肉拉面平分秋色，味道各有千秋，很多地方安庆的牛肉拉面生意比正宗兰州牛肉拉面还要好，遗憾的是正宗兰州牛肉拉面已全国形成产业化，安庆的还停留在独家 说起来吃的这个东西，楼上也有人提到了拉面，就掰扯一番吧。。。
小时候我家住在大南门，90年代初吧，有个江南的汉子在高井头支了一个面摊，一张案板揉面扯面，两口大锅一口煮面一口现熬牛骨头，面条劲道汤味醇厚。
为了适应老百姓的口味，汤里面特意加了辣口。
过去高井头是一个热闹地方，长江客运还很兴盛，云集了一大批做小百货、卖调味料的小本生意人。这家老板做的面分量足，行脚经商的人在面摊上一坐，满满一碗面端上来，热气腾腾的吃上一碗，干净、卫生、管饱还口味好，逐渐就吸引了一大批食客。
再后来这个老板几次搬家，从高井头搬到状元府边上，再从状元府搬到老三中门口，直到如今搬到老年公寓那里。。。
变的是地方，不变的是口味，所以不管门脸再简陋，食客还是忘不了这碗面，想方设法找到这里，来上一碗面解馋。。。
大概是我10岁的时候，跟随父亲去上海，晚上做大轮去，傍晚临上船的时候就在高井头这家面摊上吃了一碗面，饱暖的感觉从安庆一路到了上海。
家姐在乡下长大，后来进入父亲单位当了知青工，也爱吃这家面。记得有一次我去她单位里看她，用家里保温桶买了一碗面装在里面，结果等我走到她单位里，面条已经在保温桶里焖的发涨，丝毫没有劲道了，就这样我两还是你一口我一口的将一碗面吃的汤都不剩。
早年间囊中羞涩，这家面馆卖的面有两种：带上牛肉浇头叫牛肉面，不带浇头的叫光面，光面比带浇头的要贵上一两块钱。
寻常时光想去打打牙祭，总是略带羞涩的点上一碗不带浇头的素面。老板为人挺厚道的，不论是否光面，分量是不会少的，且记性非常好，老客的口味都能记得住。至今我去吃面，老板还记得我“要青菜不要香菜，中辣”。。。
后来家姐也去了上海，刚去上海那几年经济条件都不好，回来的时候坐大巴，有一次我两结伴回来，到安庆的时候辰光还早，从大汽车站直奔这家面馆，热气腾腾的来上一碗面，一碗面下肚再回家。
近些年常听人家说某个国家的“工匠精神”，多少年做一件事情，做到精益求精。
十来年前因为工作关系也去过这个国家一段时间，当地同事请我去了一家据说开了有几十年的面馆，一碗面下肚感觉也寻常，口味清淡且没有吃饱。远不及家乡的那碗牛肉面的醇厚滋味。
安庆其实还有一项吃食，逐渐绝迹了。。。
早年间晚上街头，可以看到一个人，挑着一副担子，一头是一个煤炉，另外一头是白铁锅。到了地头担子放下来，炉子支起来，白铁锅往上面一架，再支起来一个案板，案板上一摞馄饨皮，一把刀切面。再支起来几个小桌子小凳子，一个馄饨摊子就支起来了。
馄饨摊子一般卖的是馄饨和小刀面。包馄饨要手快，一根筷子头在碗里挑些许肉到馄饨皮上，另外一只手随手一捏，一秒钟一个馄饨就包好了，20个或者30个下到锅里，一下子工夫就飘上来。。。
碗底放上一点榨菜味精等调味料，高汤一冲，馄饨捞进碗里，一碗馄饨就上桌了，桌子上必定放的有胡椒瓶子，爱吃胡椒的可以自己放。
小刀面是刀切面，切的如丝一般细，切好下到锅里，如馄饨一般的汤底做法。
幼年时这种摊子记忆非常深刻，常和父母晚上在人民路上，肚子饿了，就吃上一碗馄饨或者小刀面，尤爱放胡椒，喜欢那种说不出来的味道。。
不知道何时，这种摊子就在安庆街头绝迹了。
在我大学二年级的时候，夏季一个晚上和同学相约，两个人骑自行车沿着长江路一路向西，过大蜀山、紫蓬山，直达六安市界方才回转。。。傍晚出发的，到次日凌晨2点多才回到合肥。记得在三孝口旁边的马路牙子上，就见到支了这样的一个摊子，旁边一个纸壳子招牌，写着“安庆馄饨”字样，骑了一夜肚子早就饿的咕咕叫了，两个人停车在馄饨摊子上，她吃了一碗馄饨，我点了一份小刀面，还是童年一样的口味。。。
同学是淮河上长大的，自小没有吃过这类东西，那天估计也是饿了，所以觉得相当的美味。
前些年同学聚会的时候还聊起来这个事情，她现在已然是体制内中层，像一夜骑行六安的事情再也没有机会做了，还打趣到感谢我让她体验了一把“如风一样的女子”的感受。
大概是2021年的时候，带家小去芜湖方特，早听说过芜湖的虾子面名声在外，吃饭的时候特意去了安师大旁边的耿福兴，点了一碗虾子面解馋，面一入口，味蕾上的感觉一下子把我带回了童年，这便是童年安庆街头小刀面的滋味啊。。。。
早年间囊中羞涩，这家面馆卖的面有两种：带上牛肉浇头叫牛肉面，不带浇头的叫光面，光面比带浇头的要贵上一两块钱。 江边垂柳 发表于 2023-8-3 06:03
早年间囊中羞涩，这家面馆卖的面有两种：带上牛肉浇头叫牛肉面，不带浇头的叫光面，光面比带浇头的要贵上一 ...
笔误笔误。。。。
不带浇头的叫光面，官面比带浇头的要便宜一两块钱。。。
原定于7月29号早上的飞机去西藏，结果因为琐事拖累，无法成行，放了一众队友的鸽子，队伍里几个女孩子嘴皮子那是相当厉害，把我熊的灰头土脸的。。。
做错了事情就要赔小心，好说歹说答应他们从西藏回来以后，组织一次来我家乡玩，这才算是放过了我。
然后他们29号当天落地贡嘎机场的，这一群十来个货出奇都没有高反，宾馆里休息了半天以后就开始嘚瑟了，晚上要出去吃好的。找了一家牦牛火锅，个个吃的肚儿圆。
拉萨的牦牛肉是那么好吃的？吃多了晚上个个都不消化，胃难受，以为是高反了，半夜爬起来到宾馆大堂里吸氧。。。
听到这个消息，我也算是出了一口被熊的恶气了。
这几天这几个货在西藏，从拉萨转到林芝，群里头疯狂晒照片，玩的一个不亦乐乎。就是不晒吃的，原因是那边没啥好吃的，就跟我打听安庆有啥好吃的？
这个可真的把我问住了。
说句实话，除了山粉圆子烧肉、老母鸡汤泡炒米这两样还算有点特色的，原谅我真的想不出来还有什么可以代表安庆独特的菜系了。
徽菜是调料不够酱油来凑，我是主食不够早点来凑，安庆的早点相对来说还是有的一说的，于是乎我就开始云里雾里介绍起来安庆的早点了。
占安庆早点半壁江山名声在外的，就是牛肉包子+绿豆圆子+葱油饼了。
上海也有类似的包子，叫生煎包，里面是猪肉搅碎了做馅的；安庆的则是牛肉剁碎了加上豆腐做起来的，而且上海的生煎包咬一口里面干巴巴的，安庆的牛肉包子还是有点汤头的。这么一说起来，众人倒是被我忽悠的对安庆的牛肉包子有了向往和期待了。
至于说去哪里吃么，各人心目中都有一本账，我是比较倾向于体育场对面的那家，多少年前我在安庆上班的时候，就在这家吃早点，也算是开了20来年的老店了吧，能撑到现在生意还不错，说明手艺上还是过得去的。
再有一个就是安庆炒面，这个玩意反正小时候我是没有吃过，高中的时候大面积出现了。一直都对于炒面的来源搞不明白，后来去过重庆、武汉以后大概就猜出来个七八。
重庆早点有面，是煮的面带汤头的，再放上十七八种调味料，叫做小面。
武汉早点也有面，煮的面捞起来沥干水，以麻酱调和配上各种小料，叫做热干面。
安庆早点的面，就跟煮完全没关系了，直接下锅伴豆芽、青菜、火腿、肉丝爆炒，炒的时候加各种调料，所以叫做炒面。
到底是重庆的面到了武汉改良了，安庆又在武汉热干面基础上改良出来了炒面；还是武汉在安庆炒面基础上改良出来热干面，重庆又在热干面基础上改良出来小面。
原谅我这个人见识浅薄，说不上来一二了。。。
安庆炒面比较喜欢吃锡麟街那家牛肉丝炒面，最早一任老板曾经随着家父在厂里学过手艺，后来听说中年早逝，铺面自我初中的时代就由他夫人和几个亲戚经营，后来几经变换，还在经营着，说明口碑还是不错的。
牛肉丝货真价实，清真口味。
安庆的牛肉拉面也是占据早点江湖很大一个份额的，这个前文已经说过，就不在啰嗦了。
老年公寓那家，是我打小就吃过来的，老板为人也还豪爽，据说安庆做牛肉拉面的，有不少是他家学徒；当然也有人推荐西门三零八的那家，只是那边据说不太好停车。
硬拉上一样凑成四大金刚的话，那就是大饼子包油条了。
上海也有卖大饼的，也是上海传统早点的四大金刚之一，但是上海的大饼叫烧饼，成年人巴掌大，稀稀拉拉撒上一点芝麻；更重要的是上海烧饼是单独吃的，卖烧饼的就只卖烧饼，卖油条的通常跟卖豆浆豆腐脑的搭伙做生意。
所以导致上海这边吃烧饼吃的很单一，就吃烧饼；而我一度曾经要跑两个隔得老远的早点铺子去分别买烧饼和油条，裹起来吃，还被人惊奇的问过“为啥你要把烧饼和油条一起吃？”
安庆的大饼子，制作工艺就没有上海那么纤细了，巴掌大的烧饼很少看得到，最少也是跟汤碗一般大小，按个卖；另外一种就是叫“朝笏板子”的，据说是计划经济时代，做烧饼的师傅也有编制也拿工资，懒得一个个擀烧饼，就把烧饼做成一个老大的条状，烤制的时候剁下来烤，卖的时候也是剁下来按份量称。
干巴的烧饼刮喉咙管，烧饼上芝麻多点才香，所以就不采用撒芝麻的工艺了，把湿饼子摊在芝麻碗里，沾上一层厚重的芝麻进炉烤制。
做烧饼是个苦差事，师傅们喜欢冬天。但一年有四季，尤其是六月天顶着如火的炉温在炉子边上操作，汗出如浆都算是轻的。所以过去但凡有其他活路的，都不会做这个事情，能一做几十年的真实不多。
锡麟街上有一家，自我读初中的时候就开始做了，老板能吃得苦，加上靠着二中不愁没生意，几十年下来搞到了钱，把店让给徒弟去做。
徒弟做饼子的手艺也不赖，不光能把学生生意做好，还专门开了下午场，周边千把号居民想晚上吃个大饼子，下午三四点就去排个队，久而久之队伍排得老长的，也就成了这条小街一景了。
只是后来听说这个徒弟心思太活了，在饼子料里面放了点不该放的东西，被捉到了，至于后来到底怎么样，我也不知道了。
大南门高井头，有一家做烧饼的店，按理说安庆的烧饼口感都差不多，一块饼子味道能差到哪里去？这家老板在老光荣旅社门口盘下来一个铺面，生意不咸不淡，因为离我母亲家比较近，所以再吃饼子，也就多上他家去了。。。
老虎今天吃草 发表于 2023-8-3 12:07
原定于7月29号早上的飞机去西藏，结果因为琐事拖累，无法成行，放了一众队友的鸽子，队伍里几个女孩子嘴皮 ...
还有小笼包唛 有不少店都好吃
安庆早点的面，就跟煮完全没关系了，直接下锅伴豆芽、青菜、火腿、肉丝爆炒，炒的时候加各种调料，所以叫做炒面。 猜出来7、8个，我再班门弄斧补一个，安庆的炒面其实是提前煮好的，然后拌点色拉油防止粘连，彻底冷却后再炒，炒面又分干炒和湿炒 董咚咚来自polyu 发表于 2023-8-4 09:02
还有小笼包唛 有不少店都好吃
确实，小笼包子也是安庆很出名的一道早点。。。
记得幼年的时候，我刚从乡下回到城里，那个时候家庭条件不好，加上在乡下确实吃不到什么东西，导致我黄瘦的如同一只野猫。当时人民路上有一家非常出名的饭店叫“京津餐厅”，他家早上卖早点就是小笼包子加上牛奶，有幸吃过的同学和发小总会在我面前吹嘘其中的滋味；
机缘巧合，这家饭店要搞一个时髦的玩意叫“传菜升降机”，就是一个类似小电梯的装置把菜从一楼传到二楼。这在当时是一件很了不得的事情，恰好我父亲会搞这方面的东西，他们也就找到我父亲，由他带着一帮徒弟去弄了。
那时这家饭店还是国营的，我父亲在这里做事，当儿子的自然也就跟着后面沾沾光，整整一个礼拜，早上顿顿不落的去吃小笼包子喝牛奶。
还记得一笼热气腾腾的包子端上来，面前放一个小碟子，倒上点醋，包子要轻轻咬一口，吹口气凉了以后再吸里面的汤头，否则要被烫到嘴巴的。。
这是我生平第一次吃小笼包子。。
中学是在二中读的，逢秋季就要开运动会，全校停课，操场是人山人海彩旗招展。。。。但是新鲜劲头过了以后也就没啥意思了，男孩子在那个年纪总归是皮猴一个，这种枯燥沉闷的事情实在难以让我们集中精神了。
二中大门口是菱湖公园，那边有一家饭店（现在叫皖源饭店），档次还是很高的，平常我们也只是在门口遥望，咽咽口水过过眼瘾罢了。
忽一日一个同学就发现这家饭店也是卖早点的，而且价格还很公道，所以他就误打误撞的进去吃了一顿，据他说里面的小笼包子味道真的是绝了。
有人探路我们自然就不甘落后，所以争相在运动会的时候翻墙爬出去，拍拍身上的尘土钻进这家饭店里吃早点。
感觉小笼包子味道其实也就一般，只是这种饭店是我平生第一次进，从未想到过世上还有这样安静、整洁的饭店，也算是开了一把洋荤吧。
十一年前，因为一个机会带家母去北京玩，家母此前从未踏足北方，所以饮食上非常不适应，每到饭点总是要愁着吃什么才好。
那日恰好在前门大街闲逛，看到“狗不理”的招牌，问我这是什么东西，我解释这里面是卖包子的，母亲说了一句“那不就是京津餐厅”的包子么。
正好，午饭就在这里解决了。
说实话，狗不理的包子和安庆的小笼包子口感出奇的一致，就是狗不理的包子是搭配着小米粥喝的，而喝小米粥还要搭配着咸菜丝一起下去。
饭店里给的咸菜丝也就那么几根，咸到齁人的地步，一顿饭也就这么将就着对付过去了。
在北京的那几天里，还专门去吃了庆丰包子，搭配着炒肝喝的。炒肝里面有生蒜，而家母是地道的南方人，不惯吃生蒜，吃一口就皱一下眉头，一顿饭也就这么对付着过去了。。。
在沪上住了十几年，青浦松江嘉定几个地方转，真正的市中心难得进去几次，也是行色匆匆。沪上汤包店多是外地人开的，最出名的就数芭比馒头了，至于说芭比馒头到底是哪个地方的，就不要我多说了吧。。。
上个月闲来无事，带着家小去了一趟苏州，在阊门前找到一家老字号的早点铺子，老板包括伙计都是正宗苏州本地人，在这里我算是吃到了不一样的汤包。
汤汁丰盈，略带甜口，蘸上镇江的米醋，口感很是顺滑，人说苏州食美，果不其然。。。
只是我已经步入中年，血糖超标，实在是吃不得甜口的东西了。两个孩子倒是吃的津津有味的，尤其是小女心急，不慎被汤头烫到嘴巴，哇哇叫过几声后仍舍不得丢下筷子，实在是惹人发笑。
这次朋友相邀，都是江浙沪吃遍了的吃主，安庆的小笼包子虽然好，比江浙的还是没有什么特色，所以我也就不拿来说了。。
小妖一枚 发表于 2023-8-4 09:59
猜出来7、8个，我再班门弄斧补一个，安庆的炒面其实是提前煮好的，然后拌点色拉油防止粘连，彻底冷却后再炒 ...
谢谢指点，受教了。。。。。。。。
如果有朋友问起来，我也知道个中详情，谢谢。。
老虎今天吃草 发表于 2023-8-1 16:50
说起来吃的这个东西，楼上也有人提到了拉面，就掰扯一番吧。。。
小时候我家住在大南门，90年代初吧，有 ...
面现在在哪，还是以前的味道吗？听你说的想去馋馋 sdfk 发表于 2023-8-4 11:42
面现在在哪，还是以前的味道吗？听你说的想去馋馋
老年公寓旁边。。。。。
具体的名字也就不说了，避免有给人打广告的嫌疑。。。
口味是否合意，这个就见仁见智了。
但是可以去那边看看食客的数量，然后就有自己的结论了。
老虎兄真厉害，随手一写就是心情散文{:face_068:}{:face_068:} 老虎今天吃草 发表于 2023-08-03 08:38
笔误笔误。。。。
不带浇头的叫光面，官面比带浇头的要便宜一两块钱。。。
http://app.aqlife.com/public/emotion/face_049.png 老虎今天吃草 发表于 2023-8-4 11:44
老年公寓旁边。。。。。
具体的名字也就不说了，避免有给人打广告的嫌疑。。。
应该是詹飞牛肉面
老虎今天吃草 发表于 2023-8-4 10:53
谢谢指点，受教了。。。。。。。。
如果有朋友问起来，我也知道个中详情，谢谢。。
哪里哪里，您太谦虚了，只不过这个炒面有时我自己在家里也炒一点，所以稍微知道些，之前市场买的都是生面回家需要自己煮，现在商家生意难做，为了给客户提供方便，很多都是提前煮好凉透了再卖，给人错觉很正常 remo 发表于 2023-8-5 08:52
应该是詹飞牛肉面
下次去尝尝{:face_011:}
大饼油条好像我们这边很多都是全椒人在开的。饼子的口感个人觉得六中旁边菜市场巷子口那家的非常好，冷了之后吃起来还是很松软，不像有些店家做的那么板吊硬的。
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