安庆人最爱的18种春天野菜，马兰头、香椿、荠菜…谁才是NO.1?
本帖最后由 玉面小飞猪 于 2021-3-10 17:05 编辑安庆的春天，就这样来了春天的风味美食也接踵而至香椿、荠菜、清明菜、马齿苋…就拿香椿来说有些地方售价已高达150元/公斤在安庆人的春天里一定是从吃“野菜”开始的脱离都市工作的繁忙正是亲近自然的好时机携手亲朋好友采摘野味、放松身心、游玩踏青！
野菜顶配·香椿
香椿炒蛋香椿，高傲的长在树的最尖尖，可以说是野菜中的贵族了。阜阳人最爱用它炒鸡蛋，至于吃起来味道如何嘛...所谓闻香识货！
香椿是珍贵的季节限定，谷雨前的最佳。一个挑选的小tip：选梗粗一点。
梗如果粗短，代表是新长出来的嫩芽，很新鲜。那种梗细的，就是老掉的香椿了。
香椿炒鸡蛋香椿炒鸡蛋，香椿原教旨主义者能从香椿上市，吃到下市，百吃不腻。
焯过水的香椿，滤掉多余的水分，切碎。敲3个鸡蛋，筷子搅拌成鸡蛋液。
香椿拌豆腐一分钟的快手菜，香椿拌豆腐值得拥有名字。沸水里焯过的香椿，放凉后切碎倒入碗中。
然后调汁，亲测好吃的调汁配方奉上：醋+生抽+糖+香油+蚝油+小米椒，将调好的汁倒入香椿碎拌匀即可。
香椿厚蛋烧香椿焯水后切碎备用。搅拌好的鸡蛋液倒入香椿碎，加少量的葱末，一小勺淀粉，一小勺盐，搅拌均匀。
平底锅烧干，锅底刷上一层油。等到锅热了，倒入香椿鸡蛋液，均匀地在锅底铺开薄薄一层。
等蛋液基本凝固，用铲子从一头轻轻往另一边铲，边铲变小心地卷蛋皮。
炸香椿鱼老婆饼没老婆，炸香椿鱼也木有鱼。
玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉一起搅拌均匀，面糊浓稠度可以比稠酸奶略稀一点点即可。
焯过水的香椿放入面糊中，翻个面，裹上面糊。
下热油锅后开炸，调至中火，裹着面糊的香椿在油锅里打着滚儿，吱吱作响。
香椿吃法小结：
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿厚蛋烧、炸香椿鱼、腌香椿...
荠菜、榆钱、马兰头
荠菜
早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。
为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。
荠菜可清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子等。
榆钱
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤，把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。
榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状窝窝头，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。
炒鸳鸯榆钱。将春天的榆钱分为两份，一份加蛋清、一份加蛋黄，分别炒熟后再堆入盘中，成菜一半蛋香味浓，一半清新鲜美，一侧金黄、一侧泛白，榆钱粘软微甜，食之妙不可言。
马兰头
马兰头是春日的风物，采马兰头便是春来的仪式感。
从前，人们吃马兰是为了充饥，现在倒像是为了追忆从前。生活在城市里的人们不太会像从前一般，有着广阔的田野可以寻找马兰头。
不过，现如今马兰头倒也悄悄登上了超市货架，和香椿之类的一起，成了季节限定的蔬菜。
常见的吃法有凉拌马兰头香干、马兰头豆腐卷、马兰头煎鸡蛋等。
洋槐花
洋槐花。都说春天是吃花儿的季节，最近几天就是吃洋槐花的最好时节，而且这农村人多得吃不完的洋槐花，是当季的抢手货。
安庆人喜爱吃洋槐花的程度已经超过了我的想象，农村多的吃不完。
城里人为了找回忆，公园里、路边上、河边，顾不上危险也要摘上一些槐花回家吃。
这些野菜是童年记忆
野菜比肉还香
豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
每年阳春三月，最值得观赏的，就是那一望无际，金灿灿的油菜花田了。有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。
这道菜鲜爽可口，营养丰富。只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠，小伙伴们可别错过哦。
马齿苋、蕨菜、蒲公英、苜蓿、野艾蒿、鱼腥草、野芹菜...
这些野菜，没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。
春天，你最喜欢吃的野菜是什么？欢迎在留言区讨论！
荠菜包饺子好吃 安庆这些野菜很著名，可惜如今周边山头或平了或开发了，野菜资源大幅减少，吃不到了。个人感到，按药用价值，马齿苋第一，按口味香椿第一。补充一下：还有草皮菇子也是美味，只是一定要加蒜子。 豌豆苗，豌豆苗好吃 艾欧是球 发表于 2021-03-10 17:10
荠菜包饺子好吃
嗯嗯，我妈拿来炒山药也好吃呢 野小葱香气袭人 0052HL 发表于 2021-3-10 17:15
豌豆苗，豌豆苗好吃
一样，豌豆苗好吃 我觉得荠菜应该第一，虽然现在不能算真正意义的野菜，网上脱水好的大把卖。 我们单位周边什么都有，天天中午放弃午休到处找，即锻炼了身体又满足了口欲。这种体验是城里人很少体会到的:P
大湖东岸成片的荠菜花说明荠菜非常多，只是没开花的时候不引人注意；海口洲双江村江边的杨树林里马兰头、藜蒿等野菜可多了，每天下午都有老太老头成袋成袋往公交车上扛，他们一家显然吃不了许多，回去肯定要和亲朋分享！ 前年去宣城水阳。香椿8块钱一斤，安庆的28块钱一斤~ 杏仁子 发表于 2021-3-11 15:25
前年去宣城水阳。香椿8块钱一斤，安庆的28块钱一斤~
28一斤啊，在哪里买滴？我嘎昨天买哈是50一斤
老母亲生前在我家门前院子里种了8棵香椿树，有几年“收成”很好，后来因为太密，给别人几棵，那年小区整治又毁了几棵，如今只剩下一棵，每年只能吃到一两次香椿炒鸡蛋，市场上卖的都是专门长香椿头的矮树，我家的连树叶有4、5米高。 这野菜做蒿子粑可香了
安庆机场边上有个地方有野生泥蒿芽，那味道香啊，不像超市里买的，都没泥蒿味。 丸子爱吃圆子 发表于 2021-3-11 15:58
28一斤啊，在哪里买滴？我嘎昨天买哈是50一斤
2018年的时候哦，香椿头 516033467@qq.co 发表于 2021-3-12 21:06
这野菜做蒿子粑可香了
呀，又想吃蒿子粑了
玉面小飞猪 发表于 2021-03-17 15:26
呀，又想吃蒿子粑了
哈哈，蒿子粑已经吃上了，接下来准备做青团 516033467@qq.co 发表于 2021-3-19 16:09
哈哈，蒿子粑已经吃上了，接下来准备做青团
请教，青团怎么做？
芒果小妞 发表于 2021-03-19 16:13
请教，青团怎么做？
这个不难做，主要配料就是糯米粉和大米粉，详细步骤等我闲下来写给你 516033467@qq.co 发表于 2021-3-21 23:00
这个不难做，主要配料就是糯米粉和大米粉，详细步骤等我闲下来写给你
好嘞，谢谢了先
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