早期柏兆记靠什么起家
本帖最后由 三秋树江启荣 于 2020-9-17 17:08 编辑早期柏兆记靠什么起家
《往事如烟话安庆》今天继续配合市新博物馆开展，谈谈早期《柏兆记》靠什么起家。
柏兆记是1904年由大南门贫穷回民，柏绍卿夫妇创办的。当时他们一无所有，为“糊口”在家中想做生意，地址俗称回子窝的培德巷。也就是现在大南门自来水厂后门，“花鸟市场”那里。再讲具体点，是在培德巷与宣家坡相交处南边。
他家是老式大屋，民国三年一个个子不高，嘴含香烟下牙外飘的夫人。受当时没钱买洋糖果（有糖纸包的糖果），就抓碎冰糖给伢子吃的启发。向丈夫提议：开店先从简单的冰糖果开始。他家的粽子糖赤身裸体半透明，带薄荷味。特点是清凉疏风、经咬、好吃、又便宜，有别汉族糖果。一炮打红，人称回子粽子糖。
柏绍卿受粽子糖启发，拿出过年经常做的花生糖、芝麻糖经营，在做时均添薄荷。这下人们认识到回民清真食品——清凉、清淡、清爽、清洁与众不同。不像汉族食品混混沌沌。
起步是关键！有好的开头，就是成功的一半！
酥糖是糕点的另一类，都是黑色。粉末拌长条，盘成四小方块用纸包。他反四个一包，而是两大方块一包。颜色不是传统黑色，而是白色！特别疏风，拔凉拔凉的叫“冰酥”（糖）。
还有现在已成安庆名产，大名鼎鼎的“墨子酥”！颜如漆、色如墨，油、糖都特别重。对重口味的人来讲，这是梦梦寐以求恰到好处。就像四川人对辣，特别欣赏一样 。
这“冰酥”（糖）、“墨子酥”和“粽子糖”，是柏兆记早期拳头产品，是柏绍卿起家的法宝。是他敢突破、敢创新的成功之作。现在除了墨子酥外那两样基本消失了。
另外正月十五，他家也应节令做无宵。他的元宵滚粉做法，先做一块大馅，然后切成一个个小方块。放到装糯米粉的大簸箕中洒上水，端起簸箕来回筛，让馅裹粘上糯米粉，再洒水加粉再接着筛。这样筛到馅滚成乒乓球大为止。他家从不偷工，不是包起来做，都是筛滚做元宵，因此他家元宵硬，有劲道。
还有一样也是他家传统，也是所有糕点作坊，都要做的拳头产品——“麻饼”。一般娶亲、生子、做房、上梁、乔迁，送礼都有它，是大路货。一般做糕点不注意，在上芝麻时随便筛，芝麻弄得边沿都有，像花脸。他家讲究饼沿清爽，不粘一粒芝麻。这样中间的沿，就像一道白玉箍，非常醒目好看，又节省芝麻。他不怕花功夫，做得仔细，做得清爽！
老干妈靠凉粉“糊嘴”，看到配吃的辣酱受欢迎。就改弦易张专卖辣酱，从五块钱起步做到三十多个亿！柏绍卿也有这个能力，正在他蒸蒸日上的时候，遇到社会主义改造——公私合营。使他没有老干妈那样的时机，老干妈陶华碧成为最辣的中国“辣”妈。柏绍卿要不是合营，也会成为最“凉”的安庆回民！
柏绍卿与时俱进不断更新，不断扩充，陆续增加糕点品种，但万变不离其宗。一直追求的是清真的本真——清淡，清凉、清爽、清洁。他是家庭作坊，是小本经营。但一直坚持：添薄荷、用麻油。这样他的糕点就有，一般汉族食品少有的清凉、清香！
现在的“柏兆记”，几易其主。淡忘了起步时的看家传统——思求变、思创新、坚持特色的做法。
希望今天的“柏兆记”，能在老“柏兆记”的基础上， 继承发展，让老“柏兆记”传统有名有实！
感谢老先生分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我喜欢他家的蛋糕 某LOVE 发表于 2020-9-16 11:18
感谢老先生分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~
不用谢谢，要说谢谢，应该谢谢你，
对安庆的老传统，
给予的支持！
tjd99tjd 发表于 2020-9-16 14:05
我喜欢他家的蛋糕
他家蛋糕是不错，外地人就说：
安庆鸡蛋糕就是好吃！
回民清真食品清凉、清淡、清爽、清洁？大肠杆菌了解一下。 他家鸡蛋糕确实不错，没事买点做点心吃。味道杠杠的 都不是安庆品牌了，产地和总部都在合肥。现在逢年过节，能选麦陇香的不选柏兆记。{:1_1:} 感谢科普，原来是清真食品。不会再买了 龙山闲人 发表于 2020-9-16 20:31
回民清真食品清凉、清淡、清爽、清洁？大肠杆菌了解一下。
这是这样写民间民俗，老店，不能较真！
较真请另开一贴，
科普文章肯定有人看。
青春无暇 发表于 2020-9-16 21:20
他家鸡蛋糕确实不错，没事买点做点心吃。味道杠杠的
鸡蛋糕是安庆叫得响的品牌！
你慧眼识珠。:victory:
Monstar丶Ys 发表于 2020-9-16 21:53
都不是安庆品牌了，产地和总部都在合肥。现在逢年过节，能选麦陇香的不选柏兆记。
不管总部在哪，
它的根，
发端于安庆大南门培德巷！
十分遗憾牌子虽在风味不存，君不见如今"狗不理"窘境。 去年买过他家的蛋黄酥，里面的馅都发霉了，之后再也不买了. 糕点都加了点防腐剂吧，有的品种还行，其他太甜，你看现在多少胖子和糖尿病 本帖最后由 旗杆街 于 2020-9-17 12:25 编辑
‘柏兆记’是安庆老字号中被介绍得比较少的一个，江老介绍得挺详细，有些内容我还是第一次了解。 本帖最后由 旗杆街 于 2020-9-17 12:31 编辑
“他家是座老式大屋，民国三年一个个子不高，嘴含香烟下牙外飘——他的夫人。受当时穷人没钱买洋糖果（有糖纸包的糖果）给小孩，在家抓碎冰糖给伢子吃。她向丈夫提议：开店先从简单的冰糖果开始。”这一段，读起来不连贯，很难受。希望江老推敲一下，‘主谓宾、定状补’总还是要讲究一下的。比如“受……给伢子吃”后面就应该加“的启发”，语义才完整。
江边垂柳 发表于 2020-9-17 08:21
十分遗憾牌子虽在风味不存，君不见如今"狗不理"窘境。
“狗不理”是自视不的了，把价格抬高得太离谱，
老百姓不买它的账。
最后消失！
吃瓜群众 发表于 2020-9-17 09:05
去年买过他家的蛋黄酥，里面的馅都发霉了，之后再也不买了.
去年买过他家的？
他家在上世纪就合营掉了！
你买的肯定是现在的“柏兆记”吧？
昆虫2016 发表于 2020-9-17 10:18
糕点都加了点防腐剂吧，有的品种还行，其他太甜，你看现在多少胖子和糖尿病
甜也是他家特色，
特别墨子酥，
不甜就不叫安庆墨子酥！
旗杆街 发表于 2020-9-17 11:11
‘柏兆记’是安庆老字号中被介绍得比较少的一个，江老介绍得挺详细，有些内容我还是第一次了 ...
这是到大南门回子窝，实际采访得来的。;P
旗杆街 发表于 2020-9-17 11:15
“他家是座老式大屋，民国三年一个个子不高，嘴含香烟下牙外飘——他的夫人。受当时穷人没钱买洋糖果（ ...
谢谢！
一路有你真好！！:victory:
现在柏兆记的鸡蛋糕没有麦隆香的好七，我边上的朋友和家人都这么认为的。 基本不买他家东西，连自己根都丢弃的企业，还是早点倒闭吧。
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