迎江楼素菜世上无双
本帖最后由 易随飞 于 2020-9-9 10:19 编辑迎江楼素菜世上无双
安庆迎江楼名闻遐迩，声播全国。这么说会有人说瞎吹！别急听我讲，它的地理环境和历史情怀。
它有独到之处，在全国、甚至全世界，也是独一无二独天得厚的。在迎江楼吃素，不应该叫“吃”，应该叫“品”！品景、品氛围。品“一横、一竖、一圆圈。”
长江自西向东从迎江楼窗前穿过，百舸争流气相万千，这是视觉上的“一横”。
二是振风塔铁马风铃，从上而下悠扬悦耳，这是听觉上的“一竖”。
三是天王殿、大雄宝殿敬香味包抄而来，这是嗅觉上的“一圆圈”。
这佛教出世风铃、和入世香火是天然氛围。哪一样都让人神清气爽，给人心灵上的震憾！这样视觉、听觉、嗅觉三位一体，精神感到莫大的舒适和安逸！这样的地方怎能是个“吃”字了得，应该是“品”、“品”、“品”！
另外迎江楼素菜，还有世俗难以做到的：“跑堂”是真正的尼姑。她们虽僧袍罩身，但仍不掩女性曲线。头皮没发但戒疤，在细腻的青皮下发光。安庆本来就出美女，何况这些沙尼，又是出家之妙龄人。她们以佛礼合掌迎送宾客，口中“阿弥托佛”声不断，别有风趣另有情怀。
现在说素菜，它是清末由月霞住持开创。近400个品种以素代荤、以假乱真，造型别致口味清纯。那时在安庆要吃素，就到迎江寺迎江楼素菜馆，要吃荤就到对面镇皖楼。这样一荤、一素，一楼、一塔都在江边，是安庆有名景点，可惜镇皖楼后来毁了。
迎江楼素菜，只所以让人过目不忘。装盘是薄胎青花瓷，而且是莲花造型。给人佛门清静典雅，有出世的一种清高。有这些出类拔萃，它就与众不同，不同凡响了。
安庆迎江楼的素菜，色、香、味、形俱佳，虽是素菜却是荤名，做的全像荤。
“肉”，用千张（豆腐皮）细麻布捆扎，呈毛孔。“肉皮”酱红有皮质感，白肥膘、红瘦肉，咬起来皮轫、肥嫩、瘦僵，而且还真有肉的味道！
“鱼”有眼、有鳍、有鳞、尾巴有两条剑锋。鱼旁还有细珠球块像鱼籽。
素斩鸡碎块摆盘，有头、有颈、有爪、有翅膀，脚还有蹼。吃起来味道和咬劲，达到以假乱真。
素火腿捆紧，加色素切成薄片，细嚼有回味与真火腿无异。素香肠、素干丝、素皮蛋……做的都唯妙唯俏，令人叹为观止。
它是怎样做出来的呢？素菜以豆腐，土豆、粟子粉……为主料，外包豆腐皮。只所以做得高超，素菜刀功至为重要，有“素千刀、素千道”的说法。它切的细、薄、紧、密，细如发丝、薄如蝉翅。再是讲究扎功捆绑塑形，三是高汤吊制。
“戏靠腔，厨靠汤”。手艺好坏在于高汤，这高汤是厨师最看重的地方。
2015年农历腊八，我受电视台邀请，到迎江楼做素菜美食节目。探寻到素菜高汤，不能用荤。用粗壮鲜黄豆芽，加香菇、木耳、金针菜等山珍小火慢煨，做菜再淋麻油，汤的好坏决定菜的胜败。不信你回家调制调制，保证这是你今天，看这文章的一大收获。
安庆迎江楼素菜，现在人们对它有怨言，为什么？我想只要真正的恢复，让真尼姑当营业员，真和尚做大厨，就是味道不怎样，大家也可愿谅。因为到这里不是为吃，而为品！品佛教文化，品佛教氛围，品这“一横、一竖、一圆周”，品佛教真正的不杀生！现在这里是荤是素，都不敢肯定。叫人何以放心？
这也是各地素菜馆想模仿，而模仿不了的，也是它们从没超越的原因。安庆迎江楼素菜是世上一绝！。
江老先生对介绍安庆古老历史文化做了很大贡献，受到广大市民的喜爱与尊敬。但《迎江楼素菜世上无双》一文，有些涉及到佛教信仰的内容感觉有些不太妥当。如“我想只要真正的恢复，让真尼姑当营业员，真和尚做大厨”这句有对佛教亵渎之嫌。按佛教规定出家人是不能做买卖的，“汝等比丘!于我灭后，当尊重珍敬波罗提木叉，如闇遇明，贫人得宝当知此则是汝等大师，若我住世无异此也，持净戒者。不得贩卖贸易，安置田宅，畜养人民奴卑畜生，一切种植及诸财宝，皆当远离，如避火坑。”（《佛遗教经》）而且让出家人伺候在家人，对在家人而言那是极其损耗福报的行为。另外，正真的佛教徒是不应该吃做成荤形荤味的素菜的。请看下面一段内容：居士：素食肉、素食鱼等算不算素食?
答：‘不能算。虽然是不杀生，虽然没有命根，但是他那个杀心不断。心还是坏心，因为他还想吃人家。佛法主要修的是心，他那个意念还是杀心。我给你举个例子：有个人去干活了，把衣服放这儿。你从这儿过，认为：“这件衣服是谁丢的，没人要，我拿着吧。”拿走了，这不犯盗。一会儿，那人来找，你说：“我不知道啊，那我还给你吧，我以为没人要。”
如果有件衣服，它搁那儿了，虽然没主的，是人家扔的，但是你想：“这是谁的衣服，我给偷走吧。”有偷心拿走这件衣服，虽然没主，也犯盗戒。就像你吃素食肉、鱼似的，虽然没有生命，但你有杀心，同样也犯戒。
你今天吃素了，肉不吃了，寻思不过瘾，还是回来吧——最后又回到吃肉了。所以不能那么吃，杀心没断。过去有个将军到素餐馆去吃素，都知道他吃素，老板为了讨好他，做了一桌素菜，什么素鸡、素肉等等，告诉他：你看看将军到我们这个小餐馆里来了，对我们是一种光荣，我给你做了素鸡、素鸭什么的。当时这个将军就把桌子掀了，他说：“我吃素你不知道吗?你混蛋，要我吃荤的。”将军都知道，虽然没有肉，但名字还是荤的，他都不吃。所以学佛人不能自己开方便，但相对来讲，比吃肉要强一些。但还是吃全素的好，用不着为那个味。(编者注：此是在民国十年间，天津有一位名叫赵永修的将军，到功德林素餐馆吃饭的事。后来饭馆把菜都改了名。)
现在，有一种豆制品，豆腐皮做的，一种圆的，里面稍有点大料味。就那些东西我们现在吃都受不了，头疼。你越吃素，越清净，修行越得力;越得力的时候，那些东西一点都沾不上。这个心要保持清净是很不容易的。你想想，吃了带有那种形态的东西，同样心都在退步，影响修行。
恭录于上妙下祥法师讲述的《放生护生》书籍完整版。以上内容仅供江老先生和大家参考。 本帖最后由 三秋树江启荣 于 2020-9-12 16:33 编辑
安安庆庆人人 发表于 2020-9-9 10:41
江老先生对介绍安庆古老历史文化做了很大贡献，受到广大市民的喜爱与尊敬。但《迎江楼素菜世上无双》一文， ...
阿弥托佛! 受教了！
你这篇跟帖功德无量，
宣化了教义，
启迪了众生！
阿弥陀佛！阿弥陀佛！
阿弥陀佛！
迎江楼跑堂是真正的尼姑？这是何年何月的事？ 旗杆街 发表于 2020-9-9 14:05
迎江楼跑堂是真正的尼姑？这是何年何月的事？
清末由月霞住持开创
现如今还没开张吧？前几年吃过几次，一般般，没啥感觉。 青春无暇 发表于 2020-9-9 14:38
现如今还没开张吧？前几年吃过几次，一般般，没啥感觉。
到这里来不是为了吃，
是为了“品”！
”品佛教文化，“
”品佛教氛围，“
”品一竖一横一圆周”:lol
迎江寺里面的素食品，已经完全不是若干年前的味道了。 铁汉15 发表于 2020-9-9 16:54
迎江寺里面的素食品，已经完全不是若干年前的味道了。
告诉本不该告诉的：
现在素食，
许多全国连锁。
素食店，
大部分是自己烧，
但也有部分是上海功德林，
提供的密封包装。
先不说味道，价格比外面早点贵得多 我是30年前吃过那的素锅贴，还有津津餐厅的小包子。都是值得回味的 本帖最后由 丰雨 于 2020-9-9 20:24 编辑
迎江寺的素菜楼真是个雅地方。远闹市而近长江，邻古塔而旁佛殿；檀香终日入窗绕梁，木鱼不时隔墙叮咚。若闲暇，邀两三好友，择窗而坐，南眺长江，北仰塔殿，啜茶品肴，轻言慢语，引古喻今，其乐融融也。
春暖花不开 发表于 2020-9-9 18:50
先不说味道，价格比外面早点贵得多
到景点去玩，必然会遇到价格高。
想节省，
可以在家吃呀。;P
我也是“抠门”的，
不要惊讶。
累了就休息 发表于 2020-9-9 19:38
我是30年前吃过那的素锅贴，还有津津餐厅的小包子。都是值得回味的
人是有回忆的，
回忆又叫回味，
回味，
就是想过去吃的事！:lol
丰雨 发表于 2020-9-9 19:48
迎江寺的素菜楼真是个雅地方。远闹市而近长江，邻古塔而旁佛殿；檀香终日入窗绕梁，木鱼不时隔墙叮咚。若闲 ...
好文笔！
在下欣赏了！:victory:
三秋树江启荣 发表于 2020-9-9 14:19
清末由月霞住持开创
名僧月霞住持迎江寺，留下不少佳话。可从未听说他用僧侣主厨‘迎江楼’，更没有妙龄尼僧跑堂的记载。 长期吃素能保持健康只是传说，没有蛋白质供应人体不可能维持平衡。 阿弥陀佛，不是‘托’。 素食文化出现，可能是方便一些人的需求，介与佛与众生间的方便之法。 月霞大和尚。 七几年吧那个二楼对外供应荤素皆全，真有人着僧服上菜。 旗杆街 发表于 2020-9-9 21:42
名僧月霞住持迎江寺，留下不少佳话。可从未听说他用僧侣主厨‘迎江楼’，更没有妙龄尼僧跑堂的记载。
没见过不等于没有。
shm7212 发表于 2020-9-10 06:24
长期吃素能保持健康只是传说，没有蛋白质供应人体不可能维持平衡。
这涉及养生方面知识，
你是内行，
讲的有理。:victory:
中天科技 发表于 2020-9-10 07:03
素食文化出现，可能是方便一些人的需求，介与佛与众生间的方便之法。
此话说的有理！
谢谢关注 和跟帖。
江边垂柳 发表于 2020-9-10 09:55
七几年吧那个二楼对外供应荤素皆全，真有人着僧服上菜。
是的！我曾住在三孔桥，
我小时曾经看到过跑堂是尼姑！
谢谢你的直言。
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